「豆腐」は、鍋料理で重要な食材の一つとして知られていますね。
鍋に加えるとき、どの種類の豆腐を選ぶか困ったことはありませんか？
「豆腐」を買い物リストに書いても、スーパーで選ぶ際にどれが適しているか悩むこと、経験されたことがあるかもしれませんね。
この記事を見れば、そんな疑問も解消されます。
どの豆腐が最適なのか、その背景を交えて解説しますので、他の料理作りにも参考にできます。
最後までご覧いただけると嬉しいです。
鍋料理に適した豆腐の選び方・種類による違いを知っていますか？
多くのスーパーでよく見かけるのが、木綿豆腐と絹ごし豆腐ですね。
鍋に加える際、どの豆腐が最適か考えたことはありますか？
実は、「どちらでも良い」というのが答えです。
「本当に？」と、驚いている方も多いかと思います。
なぜどちらでも良いのかというと、各豆腐タイプに適した鍋が存在するからです。
もちろん、好みに左右される部分ですが、私の好みの使い分けは以下の通りです。
絹ごし豆腐が好きなので全部の鍋に絹ごしを使うこともあります。
でも、すき焼きだけは焼き豆腐を必ず使います。
その他、しっかり豆腐を味わいたいときは木綿豆腐を選んでいます。
そんな木綿豆腐と絹ごし豆腐のそれぞれの特性に目を向けてると、その日の気分によって選びたくなるかもしれません。
本当にどちらの豆腐を使っても美味しくなることは確かです。
これはあくまで一つの見解なので、参考までに知っておいてください。
木綿豆腐の特徴
木綿豆腐は、そのぎゅっと詰まった食感が魅力です。
少々硬めの質感であるため、長時間煮込んでも数分崩れずに形を保つことが多いです。
豆の味わいが濃厚な木綿豆腐は、絹ごし豆腐と比較して、より豆本来の風味を味わうことができるのが特徴です。
出汁の味がぐっと入ることから、風味豊かな鍋にぴったりで、出汁の深みと木綿豆腐の味わいが相まって、絶妙な味覚体験を提供します。
絹ごし豆腐の特徴
一方、絹ごし豆腐の最大の魅力は、その滑らかな舌触りです。
絹ごし豆腐は、豆乳を固める過程でグルコンデルタラクトン（GDL）という特別な凝固剤を使用することで、なめらかで柔らかい質感を実現しています。
口に入れた瞬間に溶けるような優しい食感が楽しめます。
私は、絹ごし豆腐をさらっとした鍋料理に使うことを好みます。
木綿豆腐に比べると味の吸収は控えめですが、それが鍋の味を損ねずに済む秘訣で、サポート役として大活躍。シンプルな出汁と絹ごし豆腐のなめらかな食感は、相性抜群です。
豆腐を鍋で煮る時の崩れ防止テクニック
鍋料理に使用する豆腐が崩れにくくするためには、いくつかの工夫が効果的です。
塩水処理を施す
豆腐を約20分間塩水に浸すと、煮崩れに強くなります（水で豆腐を覆い、大さじ1の塩を溶かします）。
塩水に浸した後は、キッチンペーパーで水気を拭き取ってから鍋に使用してください。
斜めカットを試す
豆腐を直方体のままではなく、斜めに切って三角形にすることで、形が保ちやすくなります。
水抜きを実施する
豆腐の水分を抜くことも崩れにくくする一つの方法です。
キッチンペーパーで包んで重石をのせ、約30分放置することで行えます。
豆腐を鍋に加えるタイミングについて
豆腐を鍋に加える最適なタイミングは、他の具材の硬さや煮込む時間によって変わりますが、通常は短時間で火が通る食材と同時に入れると適切です。
もし豆腐が崩れやすい場合は、他の具材がほぼ煮えた後に加えると良いでしょう。
強火での調理は豆腐が崩れる原因になりますので、鍋が沸騰した後に火を弱めてから豆腐を投入すると、崩れにくくなります。
まとめ
様々な鍋料理に応じて、木綿豆腐または絹ごし豆腐を使い分けるのがおすすめです。
- 異なる種類の鍋料理や個人の好みに合わせて、木綿豆腐と絹ごし豆腐を選択
- 木綿豆腐は味の吸収を重視した鍋に適している
- 絹ごし豆腐は豆腐の独自の風味を味わいたい鍋に適している
- 鍋に加える前に豆腐を三角形にカットし、水切りをすると形状が保たれる
- 豆腐は他のすぐに火が通る食材と同時に鍋に加えるのが望ましい
これらの点を踏まえると、濃い味の鍋には木綿豆腐が、淡泊な味の鍋には絹ごし豆腐が相性が良いと言えますが、最終的にはどちらの豆腐が好きかで鍋に入れる豆腐を選ぶといいでしょう。
